刚诈的清油加水可以吗？

美食坐家昨天就看到题主提出的这个问题了，一个“诈”让我迟迟不敢作答，如果“诈”是“炸”（即“煎”），那热心的头条友友们回答的都是对的，刚炸的清油不可以加水。但如果“诈”是“榨”，即刚榨的清油加水可以吗？我通过实地走访多家榨油的老板，他们的回答是：刚榨的清油可以加水，只是是加盐水！这是为什么呢？因为刚榨的清油很浑浊，必须加比例合适的盐水，盐水类似磁铁的作用，可以吸附杂质，最终沉底与油分离，但是盐水比例一定要恰当，否则会弄巧成拙。

清油又称菜子油、菜油、油菜籽油等，主产地在美食坐家的家乡四川西南地区。清油是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。盐水可以加速清油（毛油）中胶状物也就是常说的油泥的凝聚，提高滤油效果。毛油跟盐水的比例要控制好，加水多了则过滤后油中还含有水分，容易酸败，加水少了则脱磷不彻底毛油不干净，有苦涩味。实践经验证明，刚榨的毛油加入1%~1.5%的盐水充分搅拌，油与盐水比例一般是100:1。

刚榨的毛油中含的磷对人体会产生骨质疏松等病症，所以国家油脂标准的第一项就是磷的指数含量的限定。而加盐水就是为了对毛油进行脱磷处理， 大致原理是H2O. NaCl（盐水）和磷盐产生化合反应形成重质盐Na2P5O（磷酸钠）和H2↑（氢气），加盐水使细小微粒吸收水分增大比重便于分离。