产妇必备的猪脚姜怎样做？

在广东地区，特别是广州一带，每到家里有预产期的妈妈，作为家婆就要着手准备猪脚姜，给孕产妈妈补充营养，这是广东地区特有的习俗。整道汤食里面有猪脚、生姜、鸡蛋、醋，因此它又被称为“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，因为家里添新丁，又被被称为“添丁猪脚姜”。

猪脚姜最大特点就是直接用醋煲煮成菜，没有添加任何生水，酸酸甜甜，可以保存较长时间。有了醋的浸润，猪脚易于煲熟，软耙酥烂，好消化吸收。整个煲煮的过程，肉质的胶原蛋白能够充分溶解在汤汁中，营养得到全面释放，而姜有驱寒温补的作用，鸡蛋营养丰富，不得不说这道美食是非常适合产后妈妈。

做好一道猪脚姜需要做好哪些准备工作呢？

猪脚姜的制作，最开始就要着手提前备料，一般要提前一周准备好食材和器具，注意三点，生姜、醋和煲汤器具。

● 姜的选择：一般人也可以食用猪脚姜，但是建议用仔姜或者肉姜，辛辣味不是很重，对于大多数人都能适应。如果是给产妇食用，还是选择老姜比较合适，老姜的辛辣味够重，能够起到驱寒的作用。

● 合适的醋：对于用整醋来煲猪脚，既要保证适应性也要保证口感，因此，醋很关键，一般是用甜醋。这种醋的酸味不是很重，煲猪脚最为合适。甜醋的口味酸酸甜甜，重在甜味，是广东人煲猪脚姜必备的调料。

● 煲汤器具：由于煲猪脚姜是用醋做底汤，醋是酸性的，对金属有一定的腐蚀性，一旦金属器具被腐蚀，就会生成对人体有害的物质，而且猪脚姜不易保存较长时间，因此不能使用金属制品的煲汤器具。可以用砂锅、瓦煲或陶瓷类的煲汤器具。

煲煮猪脚姜需要哪些烹饪步骤？要注意哪些细节？

食材和器具都选好了，就要着手制作猪脚姜，但是又不能马虎，必须理清烹饪的一些步骤才能做好猪脚姜，这对于大多数厨房小白来讲尤为重要。做好猪脚姜一般有四个步骤，猪脚去腥-生姜去水-水煮鸡蛋-煲猪脚姜，掌握好三个细节，去腥、去水和煲煮。

● 猪脚去腥：猪脚的去腥一般要经过烧毛-砍块-焯水-冷激-净炒。烧毛是去腥的第一步，烧毛后要进行一次“刮洗”，彻底去掉猪脚上的脏东西；焯水是去腥第二步，去血水去异味；净炒既能激发香气又能进一步带走异味去腥。这是做好猪脚姜的第一步。

● 生姜去水：这里的去水是生姜里面的生水。猪脚姜要保存较长时间，并且最大限度发挥生姜的作用，里面不能掺杂生水。生姜去水就是用炒制姜片的的办法将生姜里面的生水去掉，姜片要炒出香味，变得发干，生水就去得差不多。这是做好猪脚姜的第二步。

● 煲猪脚姜：煲的过程要掌握好火候和时间。小火慢煮，时间一般在1小时以上，这样才能充分让猪脚的营养物质渗透出来。这是做好猪脚姜的第三步。

总之，讲了这么多，主要是为大家制作这道猪脚姜做好准备工作，重要的还得大家去操作一遍。下面就随我进入实操阶段，为大家分享这道家庭版猪脚姜的做法，希望大家能够喜欢。

#家庭版猪脚姜#---猪脚软和不油腻，酸中带甜。制作简单，非常适合在家尝试制作。

主料：猪脚1个，鸡蛋2个，甜醋1瓶（如果不够可以准备2瓶），老姜适量

辅助器具：瓦罐1个

#开始制作#

①猪脚去腥

● 买好的猪脚用火燎一遍，烧掉猪脚上的毛发，用小刀刮一遍，再搓洗几遍，彻底洗净。将猪脚斩块，放清水中洗去血水。

● 净锅，丢入猪脚，加入淹过猪脚的清水，加2勺料酒。大火烧开后，捞去表层的浮沫，将猪脚烫2分钟，捞出过一遍冷水，洗掉脏污血水，沥水备用。

● 再次净锅，烧干锅中的水分，加小半勺油（润锅即可），晃动锅身润油。当锅中有冒烟的时候将猪脚倒入，炒至猪脚表皮变色发黄即可盛出。

②生姜去水

生姜去皮，切成硬币厚度的薄片，厚度尽量差不多。将油锅洗净，烧干水分。倒入姜片净炒，转小火，不断翻炒至姜片发蔫发卷，有辛辣味渗出，这个时候还炒半分钟，姜片的生水去得差不多，盛出备用。

③水煮鸡蛋

在炒制姜片的时间里，可以将鸡蛋同步下冷水锅。当水开后，再煮1分钟。捞出鸡蛋，浸润在清水中，直至鸡蛋变凉，将蛋壳剥去。

④煲猪脚姜

将猪脚、姜片、鸡蛋放入瓦罐，倒入甜醋，淹过食材2个手指节即可。开大火，煮开后转为小火慢煮，煲煮60-90分钟，基本上猪脚姜就煮好了。用筷子戳一下猪脚，如果能轻松戳进去，说明已经煲好了，即可食用。

家庭版猪脚姜制作之操作要点

① 猪脚的处理很关键，如果没有处理好，猪脚是会有腥味的，会影响食用体验。一般来说，做好猪脚的去毛、搓洗、焯水、炒制都是去腥的关键步骤，对于任何猪脚美食的制作都是必须的步骤。

② 做这道猪脚姜，不能过于油腻，太油的食物吃多了容易腻口。建议猪脚在炒制的时候少加油，起到润锅的作用即可，或者干脆不加油，净锅炒制也是可以的。

③ 炒制姜片的时候一定记得不要加油，净锅炒即可，否则油包裹住生姜，渗出的辛辣味就比较浅，起不到驱寒温补的作用。

④ 煮好的鸡蛋要用冷水浸泡，放凉后才比较好剥壳，鸡蛋不破皮，表层圆滑漂亮。

⑤ 猪脚姜是用醋做底汤，全程记得不要加水。煲煮猪脚姜的时间一般在1个小时以上，小火慢煮，时间越长，猪脚和鸡蛋的味道越好。如果食材吃完了，可以循环加料。

--》》结语

做好猪脚姜就是这么简单，按照上述四个步骤，一一备料，把握好烹饪的技巧，按序烹饪，你也能在家做的一手美味地道的猪脚姜，对于家里有产后妈妈的不妨一试哟。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！