什么样的鸡蛋才能放心吃？

题主问：什么样的鸡蛋才能放心吃？蛋黄是橙色的鸡蛋可以吃吗？几十年来，美食坐家坚持每天早上吃鸡蛋，根据我的实践体会，只要是鸡生的蛋，只要鸡蛋没有破损、裂纹，蛋黄和蛋清没有融合，没有异常现象都是可以放心吃的。其实题主说的橙色的蛋黄鸡蛋味道还会更好一些，而且它的粘稠度比较高，营养价值也更高，完全可以放心食用。

正常情况下，鸡蛋的蛋黄，均会显示出从黄色到橙色甚至红色不等。蛋黄的这些颜色主要由含氧类胡萝卜素引起，由于鸡进食的饲料种类和数量不同，导致类胡萝卜素在蛋黄中的沉积的种类和数量也不同，因而就显示出从黄到橙甚至到红的颜色变化。因此，不同地方，采取不同的饲养方式(如放养或笼养)或者饲喂不同种类的饲料，导致颜色就会深浅不同。一般地，如果含红类的类胡萝卜素多，蛋黄则显示红色会深些；如果类胡萝卜素含量少或类胡萝卜的种类偏黄，则颜色会偏淡黄。

在美食坐家的家乡四川内江，目前散养鸡下的蛋，一般都叫土鸡蛋，它的蛋黄颜色就比普通鸡蛋更深一些，呈橙色，口感、味道也要比普通鸡蛋更好。这是因为散养鸡采用自由觅食，可食用的种类更多一些，经常会摄入很多含植物色素的食物，并且鸡蛋的脂肪含量会更高一些，所以口感自然更好更香。