椒盐排骨做法是什么？

本期导读：椒盐排骨做法是什么？

说到椒盐排骨，也许很多人不了解椒盐。

其实大家并不陌生，在炒菜或者烧烤过程中经常用到，因其具备“麻辣，咸香”的味道，一直是大众厨房比较常见的调味品，像我们用过的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒盐类型。

如果家里没有椒盐，自己在家也可以做，配料就是食盐和花椒，还可以按照自己的口味适当添加其他调味料，而排骨前期处理就是腌制和油炸

简单了解了椒盐和排骨的处理，做这道椒盐排骨就比较简单了。

做椒盐排骨，其实它的做法其实有很多，关键在于椒盐的调味，椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异，但是目的只有一个，做出的都是美味。

介绍这么多，估计大家都等不及了，下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法，一起来看看吧！

---【自制椒盐排骨】---

【主料】猪里脊500克，花椒1两，食盐3两

【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉适量，鸡蛋1颗

【调料】油，辣椒粉，料酒，生抽

---开始制作---

（1）准备食材

●买回的猪里脊，清水洗去血水，斩成5公分的小段，再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子，沥干水分

●生姜和蒜瓣切片，香葱切段（注意：配料表面水分要晾干，只留葱白）

（2）腌制猪排骨

●猪排中打入1颗鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分搅匀，腌制30分钟

●时间到，先加1勺油搅匀，再加1把淀粉拌匀，腌制5分钟

（3）制作椒盐

腌制猪排的过程中，我们可以炒制椒盐

●净锅除水除油，开中火热锅，进一步烧干锅中的水分，用手在锅的上方试试温度，感觉不是很热很烫，这个时候我们开小火，让锅中的温度稍微降一小点，五分钟后，倒入食盐3两，花椒1两，不断的搅动翻炒，当食盐炒制发黄的时候，加1两辣椒粉，再次翻炒5分钟，当有刺鼻性辣味的时候关火，出锅

●将炒好的香料倒在平板上，可以用锅铲碾压，把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压，凉了花椒就不脆，不易碾碎），用细筛子筛一遍，椒盐就做成了

（4）油炸排骨

●再次净锅，倒入小半锅油，先开中火，让油慢慢的升温，用筷子试试油的温度，当发现筷子四周有冒泡的时候，温度就差不多，再开小火

●将姜片，蒜片，葱白下油锅（注意：不要一次用完，后面还要用到），炸5-6分钟出香味，将配料捞出丢掉

●下入排骨，炸至表面微黄的时候捞起沥油

●再次开中火，当看到锅中油冒泡的时候，再次将排骨炸一次，时间2-3分钟，看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火，捞出沥油

（5）制作椒盐排骨

所有的准备工作都做好了，接下来就是做椒盐排骨

锅中留熟油，开中火，下入姜片，蒜片，葱白炝锅爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

一道【自制椒盐排骨】就算是成功了，表皮金黄酥脆，还有一股香料的味道，这是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦里酥，肉嫩多汁，是不是看着都留口水呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）前期处理排骨，为什么要在排骨上面划口子呢？

做肉菜要长时间的炖煮，肉才能充分的进味，排骨也一样，划口子有两个作用

其一，做这道美味，并不是炖煮，而是油炸，时间短。短时间内，排骨并不能充分进味。划口子，腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质，味道才好

其二，排骨上划的口子越多越深，淀粉浆能充分的填满缝隙，油炸出来的排骨似“开花”状，肉质“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥烂，还能缩短油炸的时间

（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶

其一，葱白的肉质厚，长时间的油炸不容易焦糊，而葱叶较薄，经受长时间的高温容易焦糊，炒菜的时候如果时间太久，葱叶还会“脓”掉

其二，葱白的香味比葱叶更浓厚，油炸时间长香味才能充分的渗透出来

（3）炸排骨为什么要炸两次呢？

做这道椒盐排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油腻

第一次油炸，是过的小火，油温恰当，慢炸至微黄，让淀粉浆失水成型，在排骨表面形成一层保护膜，让排骨不易失水，隔热隔油，减少排骨在热油中的停留时间，让其少吸油

第二次油炸，是过的中火，油温较高，在短时间内，让排骨能尽快的熟透，外焦里嫩，一样的少吸油

---自制椒盐排骨之“技术Tips"---

（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的，肥瘦搭配，才能做到汁多鲜嫩

（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火，这样不至于把椒盐炒糊，注意什么时间段下什么料

（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料，油炸的过程一定要全程小火慢炸，才能将香味充分的激发出来

（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起来放心健康

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一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！