黄色的橄榄是怎么腌制的？

本期导读：黄色的橄榄是怎么腌制的？

橄榄，一种热带水果，其果肉酸涩，新鲜采食的橄榄一般很少食用，多半是拿来做干果，像蜜橄榄，橄榄罐头、甘草橄榄等，腌制一段时间果肉甘甜脆嫩，味道香甜。

但是要腌制出品质好的橄榄，需要掌握一定的方法和技巧。因为其酸涩的口感，直接食用难以下咽，因此腌制之前需先去其酸涩的味道。

初次接触到这种水果，还是去福建莆田旅游。福建盛产橄榄，当地人非常好客，常常拿自家腌制的蜜橄榄来招待游客，咬上一口，蜜汁醇厚，果肉甘甜脆爽。因为好吃，还特地请教了他们做这道美食的方法。腌制之前要泡酒，去生水，晾晒，最后用蜂蜜腌制。过程虽然有点小复杂，但是能吃到美味，也值得尝试！

借助今天的话题，来和大家分享这道腌制橄榄的做法，一起来看看吧！

---【蜜橄榄】---

【主料】黄橄榄500克

【配料】低度白酒，蜂蜜，食盐各适量

---开始制作---

（1）橄榄泡酒

● 去市场买橄榄，挑选那些没有破皮，完整的橙黄橄榄，用清水洗净晾干水分

● 将橄榄装罐，罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清洁，白酒要淹过橄榄），泡酒2-3天

（2）橄榄去生水

● 时间到，将泡制的橄榄捞起，用清水洗去酒汁沥干，用小刀在表皮划几道深口子（或轻轻敲打橄榄将其果肉敲裂）

● 煮锅烧水，加2勺食盐，水开后，将橄榄倒入水中，焯煮5-6分钟捞起，放在太阳底下晒至半干

（3）腌制橄榄

准备一个消毒干净的瓶子或者罐子，将橄榄倒入罐子，加蜂蜜淹过橄榄，密封放于温暖干燥处，腌制一周左右的时间，蜜橄榄就腌制成功。

成品蜜橄榄，颜色鲜靓，圆润饱满，果肉脆嫩香甜，制作简单方便，在家就能快速上手

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么橄榄要用白酒浸泡呢？

这道蜜橄榄要做的好吃，首先一点就是要去其“酸涩”的味道，白酒泡制就是去其酸味。

没有成熟的黄橄榄，其味道仍然是酸涩难以下咽。酸涩的的原因就是因为其果肉中含有大量的“鞣酸、柠檬酸和苹果酸”，而白酒的主要成分是酒精，酒精的成分是乙醇，呈弱碱性。经过一段时间的浸泡，酒精渗入橄榄果肉中，中和酸味，还能生成一种芳香烃类的物质，使得橄榄果肉变甜，减少其酸涩感。（注意，一定要是低度白酒，酒精含量高分解过快，橄榄果肉容易变软，时间长了容易烂掉）

（2）为什么要在橄榄表皮划几道口子呢？

划口子的作用有两个

其一，划口子后水煮，能让其果肉直接和高温接触，遇到高温酸性物质能充分的渗透出来，减少其酸涩感

其二，橄榄是被一层“蜡质”的果皮包裹着，如果是完整的橄榄，蜂蜜汁渗透进果肉的进程比较慢。如果将果皮划扣子，口子多且深，蜂蜜汁能很好的通过果肉渗入，果肉细胞能充分吸收蜂蜜的汁水变得饱满圆润，品相好其味道更佳香甜，还能缩短腌制的时间

（3）为什么橄榄还要焯水呢?

这个问题问的好，焯水的目的有两个

其一，高温能使渗入的酒精挥发加快；还能使部分酸性物质经过高温快速的溶解在水中，进一步去酸涩

其二，焯水能破坏橄榄的果肉纤维，让其果肉细胞死亡，后面腌制的时候蜂蜜汁才能更好的渗进果肉中，食用味道更佳

---蜜橄榄制作之“技术Tips"

（1）选橄榄的时候一定要选果皮是黄色的橄榄，其酸涩味道没有青橄榄重，而且果肉相对饱满，不是太硬也不软，适合腌制

（2）橄榄泡酒的时间不能过长，否则橄榄酒味太浓，跑的太软容易烂掉

（3）在橄榄表面划几道口子，保证入味减少其酸涩感，这一步不能少

（4）橄榄焯水的时间不要太长，否则果肉太软会“脓掉”，一定要注意

（5）橄榄一定要晒至半干，这是做任何腌制食品不能少的步骤，去掉大部分生水，不经能保证腌制的品质，还能充分吸收料汁的味道

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！