重味卤水鸡如何制作？

谢粉丝邀我作答！

重味卤水鸡是美食坐家下酒的醉爱。所谓重味卤水鸡就是比普通卤水鸡味道还要浓郁，鲜美，咸淡适口，酥香软烂。为了节省成本，我决心攻克重味卤水鸡的做法。翻阅了各种配方，请教了老师傅和路边小作坊，用了几十只鸡做试验，终于破解了做法。

一、原料：

童子鸡半只，葱、姜、蒜各20克，辣椒油10克，陈醋、盐、卤水、菜籽油各适量。重味卤水配方：将盐、味精、白糖、香茅、鱼卤、老抽各10克，草果、陈皮、八桷各3克，香叶、白芷、小茴香各2克，薄荷叶、千里香、甘草各6克，老姜250克，精盐100克，清水50千克，鸡汤2千克，米酒150克熬制即可。

二、做法：

1.鸡洗净，姜切碎备用。

2.用姜、盐少许腌制1小时左右。

3.起锅烧热油，下入鸡肉，煎至两面焦黄。

4.另起锅，放入鸡、葱结、姜蒜末，卤水汁，量以淹没食材为准，文火炖煮1小时左右。

5.蒜末、姜末、自制油辣椒、葱花、陈醋调成蘸酱。

6.切块摆盘即可上桌。