到底是味精好还是鸡精好？

美食坐家“明目张胆”的告诉题主，味精、鸡精都不是“害人精”，到底是吃味精好，还是吃鸡精好，要看个人的喜好，只要不超量，味精、鸡精都可以吃。

美食坐家有一朋友，以前都习惯吃味精的，不知道从什么时候起，他家里的味精就换成了鸡精。我问起这件事，他告诉我听不少人说味精是化学合成的，吃多了容易致癌，鸡精比味精健康，所以味精就换成鸡精了。

其实，味精并不是化学合成的，而是用淀粉等经过微生物发酵，然后通过一系列的提取过程，最终得到谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。所以添加味精对人体造成危害，甚或致癌这种可能性是比较小的。不过需要注意的是，放过味精之后，你就要少放盐了，否则总体盐含量就会超标，吃后会有很强的口渴感。

至于鸡精，事实上，鸡精并非像有些人认为的，是从鸡肉中提取出来的，它的主要成分同样是谷氨酸钠，只是它还添加了另一种增鲜剂，叫做呈味核苷酸。这两种呈味剂在一起，可以有一加一大于二的效果。就是在鸡精使用的时候，可用相对较少的量，就能获得特别鲜的鲜味。

总之，味精、鸡精都是增强鲜味的产品，不能说哪个好，哪个不好，或者说哪个就一定是更健康。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。由于味精、鸡精都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。