霸王鸡，又叫葱油鸡，是一道客家名菜，也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡。
做法很简单：水烧开放入鸡
煮20秒，取出放入冷水，再煮滚水，后放入鸡 转小火煮约7分钟后熄火续焖。葱切长段后拍散并切丝，放入冷水中浸泡；姜切片后改刀切丝也泡入水中；辣椒对剖去籽后切成丝也泡入了水中。取出鸡斩块摆盘后将麻油淋上，后放下姜葱芝麻即完成。
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