不瞒题主说，小编最爱做的一道菜就是青椒肉丝，我最爱吃的一道菜也是青椒肉丝。“青椒肉丝”，一道看似普通得不能再普通，家常得不能再家常的菜，确是让我欲罢不能。她（请头条友们允许我用这个别字“她”）是我从小吃到大的一道美食，不管在外婆家、姑父家，还是老妈下厨时，出现率最高的菜式就是青椒肉丝。只要餐桌上有她的身影，我会毫不客气的，不顾形象的，端着盘子，将盘中起码1/3份量的青椒肉丝夹到自己的米饭上，青椒肉丝拌白米饭，是我醉爱的吃法！

青椒肉丝看似人人都会做，可要做好吃还是需要一些技巧：青椒先单独煸过，能增加煳香气；肉丝提前用少量水淀粉、芝麻油等搅拌均匀，能增加嫩滑；炒的时候最好以猪油、菜籽油混合，香气更足，味道更鲜！下面小编就将自己多年做青椒肉丝的实践经验介绍给大家，仅供参考。

一、原料准备：

青椒200克，红椒少量，猪里脊肉150克，生姜、大蒜、小葱、八角、胡椒粉、生抽酱油、料酒、味精、淀粉、芝麻油、盐、猪油和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1、青椒可以根据自己的耐辣度挑选，灯笼椒、尖椒等都行。最好用辣一点的青椒，这样吃起来才更过瘾、更下饭。我做青椒肉丝时加了少量红椒，纯粹就是为了好看，没有红椒的可以全部用青椒。青红椒去蒂，剖开，去籽除芯后，切成丝。猪里脊肉顺纹理切成长条。

2、切好的肉条加少许胡椒粉、1勺生抽酱油和半勺料酒，用手抓匀后腌15分钟左右。注意，这一步我建议不要用筷子拌，最好用手抓，这样会更入味一些。

3、生姜切细丝，大蒜切片，葱白切段，葱绿切葱丝，另备1个八角待用。

4、淀粉1勺加适量清水，搅拌均匀做成水淀粉。倒入腌好的肉条碗中，用筷子搅拌，让每一肉条上都粘上水淀粉，这样能使肉质更加滑嫩。然后滴入少许芝麻油，搅拌均匀，让其静置10分钟左右。加一点点芝麻油可以使肉质更嫩，还可以防止肉条下锅不易粘黏。

5、锅烧热，倒入少量菜籽油煎熟，先煸炒青椒丝至微软时，出锅备用。这样能保证之后青椒丝和肉条熟的时间一致，还能增加煳香。

6、再次烧热锅，倒入适量猪油和菜籽油混合，香气更足。油煎熟后下姜丝、蒜片、葱白段和八角爆香，倒入拌了水淀粉的肉条快速炒散（要大火快炒，肉条才嫩，不要炒久了，变色即可，否则肉质会变老），肉条炒到约八成熟时，下煸炒过的青椒丝继续大火快速翻炒10秒钟左右。最后加入葱绿和少许盐、味精调味。

7、出锅装盘。

我是小编，一个年近6旬的老男人，这些年依然光彩依旧，兴致盎然，特别喜欢吃吃喝喝和美食趣闻。关注我，享受美食不迷路！

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