不瞒题主说，小编卖酒、喝酒已经有40年的时间了，现在成了名副其实的“酒鬼”。在我的记忆中，自从“香型”这一概念诞生之日起，中国白酒行业围绕香型所展开的“战争”就从未停止。上个世纪70年代，清香型白酒的市场份额绝对第一，之后，浓香型反超清香型成为酒业香型的老大，五粮液、泸州老窖、洋河成为领军品牌，形成全国上下一片“浓”的市场格局。现如今，市场又在发生变化，随着近10年多来茅台酒的强势崛起，酱香型白酒厚积薄发，市场份额正在快速增加，浓香型白酒越来越不受欢迎了。这到底是为什么呢？

这些年，随着人们生活水平的提高，大家的消费观念逐渐发生了变化，很多人选择既要少喝酒，更要喝好酒，这样茅台等高端酒就变得越来越抢手。“酒鬼”小编实话实说，我作为地道的四川人，由于从小被浓香型白酒熏陶，刚开始喝酱香酒还真有点接受不了那股浓郁的酱香味，第一次闻就觉得有股馊味的感觉，但喝过几次酱香酒后就越来越不喜欢喝浓香型酒了。我记得在酒圈一直流传着一句话“一入酱门深似海，从此它香是路人”，说的就是当你喝过酱香酒之后，就不再喜欢喝其它香型的酒了。酱味复杂，酸甜苦辣咸五味俱全，刚开始虽然有点难接受，但越复杂的东西越值得品味，当你懂得品味之后，自然觉得其它香型的酒淡而无味。这也就是浓香型酒越来越不受欢迎的原因之一。

另外，浓香型酒越来越不受欢迎还因为它不怎么适合长期收藏。浓香型白酒酿造工艺与酱香型白酒不同，酱香型白酒酿造周期普遍在5年以上，而浓香型白酒酿造周期一般较短，甚至有一个月左右就完成整个酿造过程的。从酿造周期看浓香型白酒产量远远大于酱香型白酒产量。酒界人士普遍认同浓香型白酒储存3~5年品质即达到最佳口感；而反观酱香型白酒是一年一个品质，逐年递增。从以上看，就同等品质的酱香型白酒和浓香型白酒而言，酱香型白酒更具收藏价值。如果我们以保值增值为目的收藏，小编个人建议收藏酱香型白酒最为宜。

最后，小编再说几句并非跑题的话：浓香型酒越来越不受欢迎，而酱香酒越来越招众人醉爱，其酿造工艺功不可没。酱香酒的酿造工艺，必须拥有一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。可以说每一杯酱香酒倾注的不只是高粱，而是酿酒师的心血，每一滴酒都是历史的馈赠与时间的酿造。