鸽子汤怎么熬？

鸽子在西方是和平的象征，在东方也有和睦友善的意义，而对于广大吃货来说，鸽子是非常不错的食材。

在鸽子的众多吃法当中，其实我最喜欢的还是深圳这边先卤再烧的光明乳鸽，但如果想要吃的清淡一些的话，那么鸽子用来做汤也是不错的。

所以这次我们就来解答一下这个鸽子汤的做法，顺便也科普一点相关的营养、烹饪知识，破除一些“老话说”里的谬误。

首先，鸽子汤绝对不是熬的

其实任何汤几乎都不是熬出来的，可能只有中药才是熬出来的，之所以在开头要纠正一下这个描述，主要是为了严谨。

因为这个“熬”字有着一定提取、浓缩的意思，所以一般用法是熬中药、熬糖浆、熬猪油等等。但是绝大多数情况下汤都是比较平和温润的料理，它们不需要被浓缩、集中到一个十分浓烈的程度，就好比很早之前有些地方家长会熬的那种“鸡精”给孩子喝一样，那个味道浓重突兀的让人有点不太舒服，很多孩子小时候都是被逼着喝下去的，这就已经偏离正常烹饪的范畴了。

而鸽子汤大多都属于偏清炖似的风格，主要品尝的就是鸽子这种不同于鸡鸭的小禽鸟的风味，所以用熬的方式就太过分了，正常的煲煮就可以了。

分享一下红枣枸杞鸽子汤的做法

一般肉嫩肥美的乳鸽肯定是不建议做汤的，因为实在是有点太浪费了，滑嫩的鸽肉经过长时间炖煮口感损失不小，而且生长周期短的乳鸽用来煲汤风味也太薄弱了。所以一般都是选择成年的或者相对来说的“老鸽子”来做汤，这个原理就跟煲鸡汤用老母鸡是一样的，发育时间长一些风味就没那么单薄。

【准备原料】：鸽子1只、大葱半根、大枣5粒、生姜2片、枸杞20粒、黄酒、食盐少许。

【制作步骤】：

1. 将鸽子干脆利落的宰杀、放血、去毛、去内脏和爪子，然后将鸽子冲洗干净，如果想要以吃肉为主，就将鸽子先斩成几大块；
2. 喝汤为主的话直接将鸽子头和腿盘、塞到鸽腹里就好了，避免炖煮的时候肌肉收缩导致鸽子在汤锅里“站起来”，那就太像“浮尸”了；
3. 鸽子放入汤锅，加大枣、葱段、姜片、黄酒烧开，撇掉残余浮沫，大火烧开之后转小火煲煮40到50分钟；
4. 最后出锅之前进行调味，然后将枸杞撒进去即可上桌。枸杞加的太早没用，枸杞中被人看中的那些营养物质几乎都不耐炖煮，如果一开始就加有点太浪费了。

如果更加看重营养摄取的话，那就记得要多吃鸽肉少喝汤，枸杞也不要浪费，这些固体食材远远比汤有营养得多。

“杀鸽子只能淹死”？“鸽子的营养都在血里”？

这算是对于鸽子吃法最大的误解之一了，甚至也有一些民间说法说“鸽子血是甜的”，对这种毫无根据的说法的笃信者也有一些，每当他们看到别人说杀鸽子放血或者烹制鸽子之前焯水等正常且正确的操作的时候，就几乎一定会说类似于“鸽子血都没了，营养全在血里”等诸如此类的话。

其实但凡自己处理过鸽子，就会知道鸽子血跟其他的禽鸟类没有多大区别，它也是腥的，而且也没有什么传说中的那些“功效”。

很早之前的时候食物资源紧缺，所以人们对于能到手的食材都是倍加珍惜的，像鸽子这种本来就比鸡鸭稀罕的珍贵食材就更是如此了，所以难免就会产生“这么珍贵，一丁点都不能浪费”的思路。再加上血本来在各种文化中都被赋予“生命”、“精华”等重要意义，所以鸽子血在某种程度上被盲目的“神话”也并不奇怪，但是作为现代人来说，就实在没有必要去盲从了。

从客观事实上来说，鸽子血并不特别，鸽子的主要营养还是在于它的肉，而并非是血。所以放心大胆的在宰杀鸽子的时候给它一个痛快，没有必要用“淹死”的方式虐杀食材，在烹饪处理的时候放心大胆的焯水、去掉血沫，这些游离的血液处理掉浪费不了多少营养。

最后再啰嗦两句

虽然鸽子的营养确实不错，但是“一鸽胜九鸡”的说法就太扯淡了，如果从营养上来说，“九鸽顶一鸡”还更符合现实一些。其实类似与“一鸽胜九鸡”的说法还有很多，比如“菠菜不能和豆腐一起吃”、“猪不椒、牛不韭”、“杀鸽子不能放血”等等所谓民间俗语、老话的说法基本都一样，绝大多数都没有什么道理，也不符合客观事实。

总而言之：鸽子是营养不错的禽鸟食材，但也没必要盲目追捧。如果为了一饱口福，鸽子确实是不错的食材，但如果经济条件有限，主要是为了获得营养，那么鸡鸭才是更高性价比的选择，远胜鸽子数倍。

那么以上就是这次关于鸽子汤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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