不瞒题主说，东北人爱吃的腌蒜茄子，小编这个地道的南方人也很爱吃，只要我在家里吃早餐，我就会吃点蒜茄子。蒜茄子是个好东西，虽说不是什么能登大雅之堂的美食，但我吃着硬是忒爽口！腌蒜茄子的做法非常简单，茄子蒸熟，蒜泥加盐往里塞，密封后往冰箱冷藏2~3天发酵，即可随吃随取。现将我做腌蒜茄子的方法步骤介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料准备：

鲜嫩小茄子20个，大蒜8头，红尖椒、香菜、盐、十三香和味精各适量。

二、方法步骤：

1、挑选茄子。大家都知道蔬菜老了，吃起来就发韧不脆嫩，不好吃。茄子也一样，新鲜又嫩的茄子做出来茄子皮都可以吃，而且里面不带一粒一粒的籽，口感比较细腻柔和，如果选的是又老又黑又粗的茄子，那做出来肯定没嫩茄子做的好吃，也比较难入味。所以，要挑选个小一些，新鲜脆嫩的茄子，这样做出来口感会更佳。

2、蒸制茄子。先将茄子去蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，然后进行蒸制。蒸多久，这个有讲究，嫩茄子蒸的时间要短一些，老点的茄子自然需要延长时间，不过，大致上可以有这么一个标准，以筷子能夹起而不断不烂即可，根据上面说的条件时间一般控制在15~20分钟之间。放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火蒸，蒸熟后晾凉。

3、弄蒜泥。蒜泥可以剁可以捣，不过我建议捣烂，这样做出来的味道会更好，因为捣出来的蒜泥比剁出来的蒜泥更有黏性，蒜汁也出的比较多，能和茄子更好的进行发酵。先把大蒜瓣去皮再捣成蒜泥，在捣蒜的时候放一点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃。

4、红尖椒洗净，去蒂，切末。

5、香菜洗净，切末。

6、把捣烂的蒜泥、红椒末和香菜末混合在一起，加入十三香、味精和适量盐，盐不要一次放太多，因为每层茄子上还要撒些盐。然后搅拌均匀，放置5分钟左右入味。

7、把晾凉的茄子，从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜泥、红椒末和香菜末均匀的放在茄子上。然后把茄子摆在容器中，最好是玻璃或瓦罐制品。摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐。茄子摆好，盖上盖子，放入冰箱保鲜层，2~3天就可以随吃随取。

小结：

根据小编的实践体会和经验证明，想要做出好吃的腌蒜茄子，有几个方面要注意：一是尽量选择小一点的、表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌蒜才好吃；二是除了放蒜泥以外还要加点辣椒、香菜、味精才够味，吃起来才比较香；三是茄子一定要蒸熟蒸软，但不要把外皮蒸破，否则影响口感；四是盐适量放，不能放太多。