虾酱怎么做最好吃?

虾酱是沿海地区、海滨城市才有的特色酱料,最突出的就是浓郁的鲜香和强烈的咸味,是很多人心目中的“家乡味道”、“大海的味道”。

不过虾酱这种东西的风味和特色实在是太强烈、太突出了,不是从小吃过的人可能真的不太会烹饪、不太好接受,所以这次我们就来分享一下虾酱的吃法有哪些,怎么做才比较好吃。

虾酱怎么做最好吃?

虾酱是哪里的美食,到底是一种什么东西?

虾酱这种东西可能内陆地区的朋友没怎么吃过,或者不那么好接受这个味道,但是在我国沿海地区,以及东南亚等地来说,虾酱一度是当地美食最为重要的组成部分之一。

很多美食最初的诞生都是由于“生活所迫”,是古人先辈们在生活条件有限的情况下想出来的做法。比如:酸菜是因为冬季大雪漫天,实在少有其他蔬菜可以吃,发酵的酸菜既可以保存又能调剂口味;腊肉是因为以前肉类难以保存,杀一次猪又难以短期内食用完,所以就用盐渍风干的方式保存。

同理,虾酱的诞生也是因为类似的情况,渔民们的网底里总有卖不上价钱的、体型超小的虾,只要再加上海边的特产之一的海盐来磨碎、腌渍、发酵,如此就变废为宝的得到了虾酱。

虾酱怎么做最好吃?

虾酱怎么做最好吃?

对于这个“最好吃”,不同的人有不同的定义,毕竟“好吃”是一件非常主观的事情,如果是从小生活在沿海地区的朋友,那肯定就是家乡味道、家庭厨房的做法“最好吃”。

但是对于一些从来没尝试过虾酱,却又对其充满好奇心的朋友来说,初次尝试虾酱选择做法就很重要了,不然很可能会被它强烈的风味、过咸的滋味直接“劝退”。

不过虾酱的营养还是很不错的,其最大的特色是蛋白质被分解成氨基酸会产生非常强烈的鲜味,实在是回味无穷。而且虾米本身就是高钙食材,也算是一个补钙的好选择,所以下面我们就分享几种虾酱的吃法,大家可以按照自己的口味喜好去选择,也可以一一尝试,说不定就会有迎合你胃口的吃法。

虾酱怎么做最好吃?

一、虾酱五花肉

【备料】:五花肉、葱花、姜丝、虾酱、白糖、料酒、老抽、花生油、淀粉

【步骤】

  1. 把五花肉在冰箱里冷冻一下方便切片,改切成2毫米的均匀肉片,放入碗中准备腌渍;
  2. 依次加入姜丝、料酒、虾酱、老抽、白糖、淀粉、花生油抓揉均匀。老抽的作用是上色,白糖是为了让滋味融合,料酒和姜丝主要是去腥,淀粉和花生油起到嫩肉保水的作用;
  3. 将腌渍好的肉片码在盘中,蒸锅加水烧开之后放入进去开始蒸,开最大火蒸制大约8到9分钟左右;
  4. 出锅之后撒点葱花即可,如此一来就得到了一道鲜香逼人的下饭菜。

虾酱怎么做最好吃?

二、虾酱蒸蛋

【备料】:虾酱1匙、鸡蛋1个、葱末、香油

【步骤】

  1. 鸡蛋在碗中打散,加入一匙虾酱和大约45毫升的清水,充分搅拌均匀即可;
  2. 锅中加水烧开,然后将装有搅拌好的蛋液的碗放进去蒸,可以盖上个盘子或者耐高温保鲜膜;
  3. 中大火蒸制12分钟左右即可取出,撒上葱末、滴几滴香油即可食用。

虾酱怎么做最好吃?

三、虾酱咕嘟豆腐

【备料】:北豆腐、小葱、虾酱、水淀粉、食用油。

【步骤】

  1. 豆腐切厚片或者小块,烧些开水把豆腐烫一下,去掉豆腥味,捞出沥水备用;
  2. 锅中加食用油烧热,下葱花爆香,然后加一大匙的虾酱小火炒出香味;
  3. 豆腐入锅翻炒均匀,加少许开水堪堪没到豆腐,烧煮入味之后下少许水淀粉勾芡、收汁,汤汁收浓即可盛出装盘。

虾酱怎么做最好吃?

关于虾酱的一些补充说明

  • 有些虾酱虽然闻起来挺臭的,但是它的鲜香滋味确实是非常的强烈,这主要得益于大量小虾提供的优质蛋白质在被分解产生的氨基酸。
  • 虾酱是一种非常咸的调味料,所以在使用虾酱来烹饪食材的时候,基本上都是不需要放盐的,反倒是建议加少许一点点的白糖,可以消弭掉过于尖锐的咸。
  • 虾酱本身的鲜味和咸味都十分霸道,所以它更适合一些咸鲜风味的下饭菜肴,适用的食材最好是本身淡而无味的,比如茄子、白菜、豆腐、鸡蛋之类的,其他食材本身的清香味、辛香味、特色风味等等都敌不过虾酱的猛烈。
  • 虾酱的自制也很简单,一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水,然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥,最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵,大约15到25天就可以了,发酵好的虾酱呈现红色,可以密封放在冰箱里保存。

那么以上就是这次关于虾酱的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。

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