同样都是白的，俄罗斯的伏特加和我国的白酒，究竟有什么区别？

这次题目确实有意思，用来做出对比的内容也很巧妙，我们和俄罗斯都算是酒类消耗的大国，而伏特加和白酒也都属于同一种酒的类别，它们都同属于蒸馏酒。

所以这次我们就来解答一下这个问题，分析看看到底同为蒸馏酒的伏特加和白酒，它们到底有哪些区别（提前“剧透”一下，这两种酒在有些地方可以说是完全相反的）。

区别之一：蒸馏方式不同

伏特加和我们的白酒虽然同样都是蒸馏酒，但是它们的蒸馏方式和目标完全不同，甚至两者可以说是背道而驰的。

【白酒】：就以特色最为强烈鲜明的酱香型白酒为例，在比较传统工艺中这种白酒的蒸馏一般都是使用甑桶进行的。当蒸汽从底部进入、穿过的时候，甑内酒醅料的温度由下而上的升高，这就会让下层酒醅中的酒精和风味物质重复“汽化、上升、冷凝、汽化、上升”的这个过程，由此一来达到浓缩、提取出高浓度烈酒和香味物质的作用。

【伏特加】：伏特加一般较多采取液态塔式蒸馏，而且往往不是只经过一次蒸馏就可以的，俄罗斯的伏特加还需要经过白桦活性炭之类的“强过滤手段”，以此来将原酒进一步提纯，得到十分纯粹的状态。

区别之二：饮用体验完全不同

虽然同为蒸馏酒，白酒和伏特加也都算是久负盛名，但是两者饮用体验和饮用方式有很大的不同。

【白酒】：白酒基本上有12个香型，最为常见的也有酱香、浓香、清香等几种，我们对于白酒的要求往往是馥郁酒香、复杂香型、回味绵长等等。而白酒的饮用方式几乎就只限于纯饮，不会出现加冰、加水或者加饮料的方式，对于传统白酒爱好者来说，加那些东西几乎等于是毁了一杯好酒。

【伏特加】：前文我们简单了解了一下伏特加的蒸馏方式，相信很多朋友基本上也能想到了，在经历过那么精细的过滤之后，伏特加的特色跟白酒几乎就是完全相反的。虽然波兰地区的伏特加也会添加一些果实、植物来调香，但俄罗斯的伏特加往往追求的就是纯粹、干净的饮用体验，它的蒸馏手段几乎会去除原酒中所有的酸、醛、酯等等风味物质，所以这些伏特加就纯粹的如同火焰一样。

区别之三：发酵方式不同

酒虽然在全世界很多地方都存在，它们有着非常多繁杂的种类和风味，但是总有一个根本性的共同点，那就是它们都需要经过发酵将粮食、水果或薯类中的糖分转化为酒精，可白酒和伏特加的发酵源是完全不同的，而且这也是白酒最大的特色。

【白酒】：白酒的特色就在于其发酵源，就是我们独创的“以曲制酒”。我们的祖先利用小麦等粮食作物来捕获、培养、驯化了一些微生物，这些微生物一般被统称为“曲霉”，它们可以分泌出淀粉酶来糖化粮食中的淀粉物质，再由酵母菌将这些糖分转化为酒精。在这个过程中由于酒曲中的菌群比较复杂，就会让最终的成酒产生各种纷繁多样的风味、香气和口感。

【伏特加】：伏特加的原料同样是富含淀粉的土豆、玉米之类的粮食作物，但是它的发酵方式不同于白酒。伏特加一般是利用大麦芽或者小麦芽来进行糖化的，为了确保糖化的更加彻底一些，也会选择用加温加压的方式将主要原料的淀粉进行糊化，比如将土豆进行蒸煮。而麦芽的糖化、酵母的发酵相对的就不会产生太多、太复杂的风味、香气，这更有利于纯净的伏特加生产。

区别之四：流传度不同

酒文化深远且广泛，但是每种酒在世界范围的接受度、流传度相差甚远，白酒和伏特加在这一点上尤为如此。

【白酒】：白酒虽然香型也不少，在国内的饮用人群也有很多，但是基本上是很难拓展国外市场的。可以说白酒是“成也萧何败也萧何”，它最大的特色就是比伏特加之类的蒸馏酒香气浓郁、回味绵长，但是这种风味的喜好是很主观的，除了白酒爱好者之外，还有更多的人是不太喜欢白酒的“怪味”的。

【伏特加】：伏特加和白酒同为世界著名的蒸馏酒，但事实上伏特加的流传度、接受度要比白酒好不少，这一切也得益于伏特加纯净的特点，它就好像中餐食材中的豆腐，很是百搭。伏特加是鸡尾酒的最佳基酒之一，很多经典的、著名的鸡尾酒都可以用伏特加为基地调制，比如：“血腥玛丽”、“螺丝起子”、“伏特加马提尼”、“莫斯科之骡”等等。

区别之五：两种酒的“生命周期”不同

【白酒】：虽然不同的白酒有不同适饮期，也并非是越陈年就越好，但确实白酒往往需要相对更多一些的时间来让酒体自身达到新的平衡，让其中的醛类、酸类物质消弭或转化，产生更加令人饮用愉悦的酯类物质，同样以比较典型的酱香白酒来说，一般至少也需要个三五年才能获得比较适宜的饮用体验。

【伏特加】：伏特加不依赖于陈酿，或者说它不太适合陈酿。因为除了波兰等地的伏特加或者说加香伏特加之外，绝大多数的伏特加它的特点就是“纯净”，陈酿的过程可以说在一定程度上是在打破这种“纯净”，破坏它的特点，这是得不偿失的。

除此之外白酒和伏特加还有不少区别，比如在酒精度数方面，伏特加比较主流的就是40度，而白酒的度数跨度很大，比较被更多接受的大概是53度左右。

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