白茶属于哪个茶系？

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

白茶属于哪个茶系？

市场上有很多名叫白茶的茶，但有的是属于绿茶系，有的是属于白茶系，因为有不少人对六大茶系认识不深，所以常常将属于绿茶系的“白茶”错认为白茶系的茶。举个例子，浙江比较知名的绿茶“安吉白茶”就是常被人误认为白茶系，只是因为名字中带有“白茶”2字，就以为是真正的白茶。

福鼎白茶

其实不是，虽然安吉白茶叫白茶，但它是地地道道的绿茶，与白茶系的茶有本质上的区别。很多人喝了很长时间的安吉白茶，却对它认识不深，弄不清它是属于哪个茶系，甚至有人还以为安吉白茶是白茶系。

类似安吉白茶这样的绿茶还有很多，比如松阳白茶、溧阳白茶等，皆是绿茶而已。像福鼎白茶、政和白茶、云南白茶才是属于白茶系。

安吉白茶、溧阳白茶等都经过杀青工艺，外形有针形、扁平形、曲螺形等。而福鼎白茶、政和白茶等经过萎凋工艺，不杀青。因为不炒不揉，所以保持茶叶自然状态。

安吉白茶

在对茶叶的加工工艺有所认识之后，大家就能很好分清绿茶与白茶。当然茶友弄不清“白茶”所属茶系也是正常的，因为市场上叫白茶名字的有很多。所以叫白茶但不一定是属于白茶系，还得深入了解一下才行。

通常情况下，白茶有3种理解，第1种是因为茶树长出的芽叶带有白色的毫毛，做出来的成品茶也有茂密白毫。而这种茶叫做白茶树，比如福鼎大白茶、政和大白茶。

福鼎白茶

第2种是茶树叶片颜色是白色的，因为叶片缺少叶绿素而导致的结果，我们把这类茶叫做白叶茶或白化茶。代表茶有安吉白茶、白鸡冠。安吉白茶茶树对寒冷敏感，温度低，叶子呈现白色，温度高，叶子就变绿些。

所以安吉白茶在春天的时候，颜色纯白，尾春时颜色是白绿相间，夏天时安吉白茶叶片就变成绿色（鲜叶）。总之，安吉白茶茶树的嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，所以名叫安吉白茶。不过，安吉白茶制作出来的样子与其他绿茶一样，也是绿色的。

安吉白茶

第3种是经过萎凋与干燥的茶都叫做白茶，所以像云南白茶虽然采用云南大叶种为鲜叶原料，但它用白茶的加工工艺制作，那么做出来的也叫白茶。如果云南大叶种经过其他工艺，比如杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵等，那它就是普洱茶。

福建白茶

总的来说，要看茶叶属于哪个茶系？就要看它经过什么加工工艺，以此进行判断，这样就不会弄错了。

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