豆腐有什么营养价值？什么样的人千万不能吃豆腐？

豆腐是最为廉价的高蛋白食物，口感柔嫩、滋味清新，难得是又有容纳百味的本质，所以古往今来颇受推崇。

其实相比较起物美价廉的特性来说，豆腐的宝贵之处更在于它改变了大豆以往的尴尬地位，让人们可以在肉食之外以更廉价的方式获取蛋白质，由此一点夸赞豆腐是“最了不起的美食发明”也不为过了。

所以这次我们就来了解一下豆腐这种食材，全面解答一下这个豆腐相关的问题吧。

豆腐有什么营养价值？

豆腐的诞生颇具传奇色彩，传说中是2000多年前淮南王刘安于八公山中炼丹，在培育丹苗的时候无意中创造出来的，甚至在其后的一些诗词文章中也用“淮南术”来代指做豆腐的手艺。

大多数非发酵性的、加工食材的营养主要都是来自原材料本身，豆腐当然也是这样，其主要营养成分就来自于大豆。所以豆腐的营养价值还是非常不错的，其中含有大量的蛋白质（均值8%）、脂肪（均值3.7%）和碳水化合物（均值3.8%），算是比较物美价廉的高蛋白质食物。虽然大豆蛋白质本身吸收利用率并不是很好，但制成豆腐之后这种情况就被大大改善了（提升大约20%），比较明显的缺点就是蛋白质的氨基酸组成还不够好，蛋氨酸的占比太低了。

除此之外豆腐中还有钙、钾、磷、镁等矿物质，以及维生素E、一些B族维生素等微量元素，虽然含量不高但也聊胜于无。所以豆腐的营养价值还是很不错的，虽然跟肉、蛋、奶及其制品相比还差着一些，但是参考它低廉的价格来说性比价就非常高了，豆腐担得起“田中之肉”、“植物牛乳”的美誉。

什么样的人不建议吃豆腐？

【过敏人群】：这算是唯一符合“千万不能吃”定义的标准了，毕竟过敏会带来的结果轻则是皮肤痒痛、腹泻不适之类的，严重可能就会有呼吸困难、水肿等情况发生，所以对于大豆及其制品过敏的人是肯定不能吃豆腐的，但好在这种情况极少发生，豆腐本身也不是易过敏的食物。

豆腐物美价廉、性价比高，但它本也就是一种寻常食材而已，所以除了很少见的对其过敏的人群之外，其他都谈不到“千万不能吃”的程度。

【痛风也能吃豆腐吗？】：

“痛风千万不能吃豆腐”这可能是最大的误解了，因为我本人就有过假性痛风的情况发生，而且我还是豆腐这种食材的忠实拥趸，所以当初还专门去找专业医生了解过这个情况，得到的答案是：除了情况非常严重的、已经需要严密控制饮食的情况之外，豆腐都是可以食用的，而且豆腐也并不是高嘌呤食物。

首先我们必须承认制作豆腐的原料黄豆确实是高嘌呤，每100克干黄豆的嘌呤可以高达100到150毫克左右，但正常情况下没有人会直接嚼干黄豆吃下去，好不好吃且不说，一般人也嚼不动、不好消化。而当黄豆经过清洗、浸泡、磨浆、点卤等等工序制成豆腐之后，它的嘌呤含量基本都会降低到20毫克左右，这是标准的低嘌呤食物，当然是可以吃的，只要不是过量多吃就没有问题。

关于豆腐的补充小知识

1、南豆腐、北豆腐、内脂豆腐有什么区别？

豆腐的做法并不复杂，它的本质就是豆浆在热力和凝固剂的作用下形成的凝胶体，这三种豆腐的区别就在于所用的凝固剂不同而已。

南豆腐：使用石膏液作为凝固剂，特点是质地细腻、色泽洁白，含水量相对比较高，也常被成为“嫩豆腐”。

北豆腐：使用卤水（盐卤）作为凝固剂，特点是硬度、弹性和韧性都更强，不易破损，含水量相对较低，豆腐香气更浓，也常被称为“老豆腐”。

内脂豆腐：使用β一葡萄糖酸内脂作为凝固剂，特点是相比较传统工艺来说操作更简化，而且内脂作为凝固剂可以锁住更多的水分，也就是说等量豆子可以做出更多的豆腐，质地也更偏嫩一些，但是豆腐的香味就更淡了。

2、“日本豆腐”并不算是豆腐

很多超市里都可以看到“日本豆腐”售卖，一般都是颜色乳黄、质地柔嫩的，可它其实严格来说跟我们传统的豆腐并没有什么关系。

这种“日本豆腐”大约起源于江户时代，它的原料一般是鸡蛋为主，再加上鲣鱼、昆布等熬煮的“出汁”调和后蒸制而成的，其实就跟我们吃的“鸡蛋羹”类似。“日本豆腐”里面并没有豆类的成分，也没有那么明确的凝固剂，它只不过是形态有些像豆腐才有了这么个名字，而现在普遍的生产过程中会使用一些植物蛋白，所以叫做鸡蛋豆腐或者玉子豆腐还更妥帖一些。

那么以上就是这次关于豆腐的全部内容了，豆腐就是一种很平常的、物美价廉的好食材而已，对于绝大多数非过敏人群来说都谈不到“千万不能吃”，不必多虑。如果本次内容有所帮助或者启发的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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