炒蒜苔要焯水吗？

《炒蒜苔要焯水》

题主问：炒蒜苔要焯水吗？小编根据几十年的厨房实践，我可以肯定地告诉你，炒蒜苔要焯水！

所谓蒜苔，就是大蒜还未长成时，抽出的花茎。新鲜的蒜苔，既有大蒜的芳香气味，又有大蒜所没有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！我们做家常蒜苔的时候，基本上都是用肉炒，不仅做法简单，味道也非常美味，但我们在炒蒜苔的时候也发现了一个问题，那就是蒜苔的表皮比较坚硬，又是一个圆滚滚的形状，炒的时候很难让蒜苔的中心受热，最后炒出来不好入味。所以就需要一些技巧来处理了，而这个技巧关键就是焯水，经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。

炒蒜苔焯水，记住：焯水的时间千万不要太长，看见蒜苔变色必须立即捞出，过一下凉水，这样再炒就不会变色。小编每次炒蒜苔前都是按照这个“诀窍”焯水蒜苔，结果炒出来的蒜苔不仅颜色翠绿，还根根入味，吃起来特别的香脆可口！光说不练，等于白看。下面，让我们来一起看看蒜苔炒肉的正确做法：

一、食材处理：

1,蒜苔洗净，切成小段沥干水分，备用。

2.把肉切成片状，放入盛具内加少许盐、淀粉、鸡蛋液和清水搅拌均匀，腌制10分钟左右。

二、蒜苔焯水：

锅内加入清水，开大火烧开，然后加入切成段的蒜苔，等水沸腾后转成中火，并且加入1勺醋，继续焯水1分钟，1分钟后蒜苔刚开始变色时捞出，立即用凉水冲洗冷却下来。

三、蒜苔炒制：

锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角、干辣椒和姜蒜末炒出香味，再将腌制好的猪肉放入并炒匀，炒到里面的水分被稍微炒干之后，然后加入适量生抽和食盐进行调味，改中火炒匀即可出锅装盘。