炸薯条都有哪些窍门？

炸薯条外面酥脆内里香软，既有油炸产生的干香、焦香，还能吃到薯类的些许清香，搭配上番茄酱、辣椒粉、肉酱之类的都不错。

不过外面的炸薯条还是蛮贵的，好吃的薯条小小一份至少也十几块钱，而且有些朋友可能又要心里犯嘀咕，比如“这油用的好不好？”、“薯条炸了多久了？”之类的，所以还不如自己在家做，省钱又省心。

所以这次我们就来解答一下这个炸薯条的问题，分享一下炸薯条的小窍门，最后也会有完整的做法分享哦。

炸薯条都有哪些窍门？

炸薯条看起来是很简单，无非就是把土豆改切之后放进油里炸，但是如果有些小细节不注意、小窍门不知道，那么就可能导致炸出来的薯条出现一些问题，比如：干硬难嚼、极易回软、外观焦黑等等。

尤其是有些自己尝试过炸薯条的朋友，会发现很难炸出外面卖的那种外层酥脆、内里香软的薯条。下面我们先来分享几个炸薯条比较重要的窍门，然后再分享详细的做法流程。

窍门之一：土豆要挑选

虽然几乎所有的土豆都可以拿来炸薯条，但是为了获得更好吃的效果，那挑选的时候也有窍门。建议最好选择那种果型匀称长圆、表面光滑、形状规整、芽眼少且浅的土豆，这样才能尽量切出长短粗细比较均匀的薯条，在炸的时候可以确保成熟度一致。

窍门之二：切之后要泡

切好的土豆条离能下锅油炸还远着呢，我们首先要将其用盐水浸泡10分钟左右。这个步骤可以去除土豆条表层的淀粉，避免油炸之后颜色变焦变黑；还可以让土豆吸收一点水分，避免油炸的时候失水太快太多导致薯条干瘪难嚼；最后也可以利用盐水给土豆条先入点底味，可谓是“一举三得”。

窍门之三：泡之后要煮

这是塑造薯条外酥里嫩口感的关键步骤，土豆就算切成了条状，它也是比较不好炸熟炸透的，如果纯靠油炸的话，那等到内部炸熟的时候，最外层早就变得又干又硬了。所以我们可以先将土豆条煮个三五分钟左右预熟，这样既可以缩短油炸所需的时间，也可以更好的保留炸薯条外酥里嫩的口感。

窍门之四：煮之后要冻

煮好之后的半熟土豆条还不能直接炸，为了要获得最佳的效果，最好对其进行冷冻，冻得硬邦邦的时候才算做好了下锅油炸的准备。这样在高温油炸的时候能更好的避免过多的水分流失，薯条炸出来之后内部才是酥软的，而且冷冻可以让这种生薯条坯子的保存时间延长，可以一次性多制备一些冻起来，想吃的时候拿出来就可以炸着吃。

外酥里嫩炸薯条的家常做法分享

【准备材料】：土豆、食盐、食用油

【做法步骤】：

1. 将土豆去皮之后先改切成7、8毫米的厚片，然后再切成长条形状，容器里加入大量清水和少许食盐溶解，把切好的薯条放进去浸泡；
2. 薯条在盐水里泡着，我们这边先烧开水，水开之后将薯条捞出来沥水，然后投入到开水中煮大约3分钟左右；
3. 煮好的薯条捞出来沥水、摊开晾凉，温度降低、水分散溢之后放入冰箱冷冻，大约2到3小时之后薯条就冻的硬邦邦的了；
4. 锅里加多一些食用油烧热，7成热左右将薯条入锅油炸第一遍，保持中火以上炸至表层微黄之后捞出沥油；
5. 油温调高一些，将薯条回锅快速复炸一次，颜色变得金黄之后即可捞出沥油，一份外酥里嫩的炸薯条就做好了。

补充几个做法上的小细节

1. 土豆不要煮的太熟，煮大约3、5分钟，有7、8成熟就可以了，具体时间要看薯条的粗细和自己对于薯条口感的要求来决定。
2. 煮好之后、冷冻之前一定要沥干、晾干水分，避免有过多小冰珠结在上面，不然油炸的时候会迸溅。
3. 薯条在炸之前不要解冻，不然的话我们的冷冻就没有意义了，之所以要煮熟再冷冻就是为了避免高油温导致水分过量流失。
4. 炸好的薯条不管搭配番茄酱，还是花椒盐、辣椒粉都很好吃，但最关键的是要趁热吃，油炸的食物是很容易吸附环境中的水分而回软的。
5. 薯条虽然好吃，但它能提供的最主要的就是油炸的碳水化合物，热量实在太高，营养又相对比较单一，所以不建议多吃哦。

那么以上就是这次关于炸薯条的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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