碎银子是什么茶?

大家好,我是白茶爱好者小詹,很高兴能回答这个问题。

碎银子是什么茶?

碎银子是指外形像古代碎银子一般的普洱熟茶。我们都知道,普洱茶按工艺不同分为生茶与熟茶,不经过渥堆发酵就是生茶,经过发酵就是熟茶。

我们常说的普洱茶大部分指的是熟茶,市场上熟茶有很多。渥堆发酵是熟茶的关键工艺,是形成熟茶色香味的重要工序。

碎银子是什么茶?

常常听到有商家宣称,碎银子是当年茶马古道的“硬流通货币”,所以才叫碎银子。这其实是不良商家的别有用心,真相自然不是。

我们要知道,茶马古道主要兴于唐宋,盛于明清,至民国时期结束。而熟茶的工艺在1975年才试制成功,把碎银子挂上几百年前的茶马古道这个背景历史故事,就有些啼笑皆非了。

碎银子是什么茶?

有人说,碎银子就是普洱茶中的老茶头。何为老茶头?说白了就是普洱茶在渥堆发酵加工工艺过程中产生的“鸡肋”,也就是下脚料。

在渥堆发酵过程中,普洱茶会先堆积起来,常有堆成小山头一般,然后制茶师傅在往茶叶上泼水,让普洱茶接触水分,开始受潮,让其发酵,发酵的时间一般要好几天。

碎银子是什么茶?

普洱茶在水、氧气等作用下逐渐开始发热,这是微生物在活动的表现,此时普洱茶的香气和茶味开始酝酿中。但是因为发热的缘故,如果不去翻动它,那么就会很影响普洱的口感。

所以在渥堆发酵过程中,制茶人员要进行翻动,避免茶堆里的高温闷坏茶叶。翻动也是为了不让普洱茶有凝结成块的现象,但是堆积的茶叶那么多,不可能翻得很均匀,总有些茶疙瘩形成,这就是老茶头。

碎银子是什么茶?

在渥堆发酵和翻动中,让茶叶会释放很多果胶物质,把茶叶黏在一起,这些果胶物质又逐渐下沉,留到最底下,所以一般底下的老茶头很多。

老茶头是因为工艺没做到位才产生的,制茶人会把老茶头挑出来,放置一旁。以前人觉得它是边角料,所以不受欢迎,后来人们发现老茶头有丰富果胶物质和糖分,加上一些商家宣称,所以身价上涨。但不管怎么说,老茶头的身价没道理会比好料贵。

碎银子是什么茶?

但也有人说,碎银子不是老茶头,而是老茶头经过再次加工形成的碎银子。确实,老茶头与碎银子在外形上有不同之处。比如老茶头与熟茶一样的颜色,而碎银子会更黑些,碎银子的口味也会更浓,更耐泡,更黏稠。

总之,碎银子是普洱熟茶的一种,它是用老茶头当原料制成的,换句话说,它是经过再次加工的老茶头。

碎银子是什么茶?

文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)

更多精彩茶知识,欢迎关注【小詹茶肆】

以上就是小詹的浅见,欢迎大家指正。

美食君

美食君

我是美食君

相关推荐

西安十大名吃都有哪些?

西安古称长安,是十三朝的古都,如今也是著名的旅游城市。当然在广大“吃货”的心目中,西安也是有生之年值得一去的美食聚集地。不过现如今的旅游城市普遍都商业化的太严重 …

十大经典川菜是哪十道菜?

川菜近些年来风头正盛,几乎是所有菜系中唯一一个在高中低三档消费领域里都有极强表现的菜系,这也是川菜美味的证明了。但是,也有不少人对于川菜的印象太过刻板了,只是一 …

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

微信扫一扫

微信扫一扫

微信扫一扫,分享到朋友圈

碎银子是什么茶?