说实话我不是很喜欢吃苹果，总觉得它太普通了，滋味有点寡淡，不是说苹果本身滋味淡，而是跟其他众多水果相比起来特色、风味不足。自从来到南方生活，接触到众多的南方水果、热带水果之后就更是这么觉得了。
不过苹果用来煲汤算是一个不错的思路，特点是独特的清甜、清爽，尤其是一些用到带有药味的汤料来煲汤的时候，用苹果刚好可以平衡一下那个怪味，这次我们就来分享一个十分简单、清甜的家庭煲汤。
——人参苹果鸡汤——
【准备材料】：苹果2个、土鸡1只、人参1根、米酒1小杯、生姜一块、红枣、食盐适量
【烹制步骤】：
- 首先将土鸡切去鸡头、鸡臀尖、鸡脖子不用，鸡爪斩下去掉爪尖，将土鸡直接一开为二，然后清水浸泡两遍，充分冲洗掉残留的血污；
- 如果想要鸡汤更加清爽，建议将鸡腹内大团的明显鸡油也撕掉，在以前物资匮乏的时候这些油脂是好东西，但现在今非昔比了；
- 彻底处理干净的鸡斩成大块放入炖锅或者炖盅里，加入米酒、人参、红枣和去皮切块的苹果，少许生姜去腥，最后一次性加够水，大火烧开撇掉残余浮沫之后转小火煲煮；
- 整个过程需要大约1个半小时，炖煮到尾声的时候加盐调味，时间到了之后一份清甜不腻的苹果鸡汤就炖好了。
人参苹果鸡汤的重要关键点
1、选择偏脆甜的苹果
用来煲汤的苹果还是以那种比较脆的品种为主，太过粉糯的苹果不太耐得住炖煮，最终可能风味留存的也少，而且还有可能被长时间的炖煮给“折腾”散碎了，反倒让汤色不那么纯净。
2、人参不要多放
人参是很多人印象中的好东西，但饮食毕竟不是吃药，这些东西都只是锦上添花、提供风味而已。如果人参放的多了，汤的味道可能就会有明显的苦味，光靠苹果就压不住了，甚至有些朋友可能会觉得有股子“土腥味”。
3、要文火慢炖
土鸡的油脂含量其实是非常高的，就算我们撕去了它腹内的大团脂肪也依然如此，所以要想鸡汤清澈透亮，除了要撇去浮沫之外，最好尽量避免大火翻滚。不然的话沸腾的汤水会将鸡汤中溶解出来的脂肪冲散，最终可能变成浑黄色的“浓汤”，其实就跟熬煮白汤的原理一样，只不过鸡油的色泽普遍是比较偏黄的。
苹果煲汤并不是首选
除了上述我们分享的苹果鸡汤之外，其实苹果也可以用来跟鸡、排骨、瘦肉、川贝、虫草花、南北杏之类的组合煲汤，苹果本身的清甜是很能中和一些有“药味”的汤料的。除此之外，苹果也可以红枣、桂圆、银耳之类的一起炖煮个糖水、甜汤，能够提供除了直接加糖之外的另外一层清甜滋味。
但是，虽然苹果可以用这些方式去煲汤、提供风味，可这种吃法并不是获取苹果营养的首选。
我们从水果中主要获取的营养物质就是一些维生素和其他微量的营养元素，而这些物质往往都是不那么能耐受高温，也难以在长时间的煲煮下留存。所以苹果用来煲汤、煮着吃虽然风味和口感都算是蛮有意思的，但是从营养获取的角度来说多少有些浪费，还是洗净之后生啃最佳。
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