蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？

蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？

窝头是北方常见的杂粮主食，我是山东人，我的父母小时候经常吃，但是我现在几乎不吃了，像楼主说的窝头里面加酵母或者小苏打是近些年的吃法，用白面混合玉米面或者杂粮面蒸成窝窝头形状的馒头，口感软、味道甜，不但好吃，还比馒头更健康。以前的窝头是不放这些的，直接用玉米面或杂合面作成的，捏成窝窝头，上锅蒸熟就能吃了。

一直到现在，我家父辈的人很少吃窝头，说小时候家里穷吃够了，现在一看见窝头就觉得喇嗓子眼。确实，杂粮的口感会粗糙一些，嗓子不太舒服。现在的窝头会为了健康，添加很多好吃且细腻的杂粮面，比如红豆面、黑豆面等，口感细腻了很多，不再像以前那样粗糙，而且回味发甜，很是好吃。

楼主提出的问题，是放酵母好还是小苏打好，其实两者并不冲突，可以用酵母进行发酵，再加入一点小苏打中和酸味，也能让窝头的口感更加柔软。

在和面的时候可以直接用玉米面来进行发酵，先用热水将玉米面烫一下，晾温后加入酵母，进行醒发即可。玉米面经过烫和醒发，口感变的松软。

也可以在玉米面中加入一定比例的面粉，随着面粉加入的越多，口感就会越软，当然，风味也会随之发生改变，加入了面粉的玉米面团可以用酵母发酵，再加少许小苏打提升味道和口感。

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