和面时加入植物油有什么好处？

和面时加入植物油有什么好处？

和面的时候适量的加入一些植物油或者黄油，会使得面团更加有粘性，有更好的筋力，油和水的加入使麦胶蛋白和麦谷版蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，让面团更容易包裹住气体，让发酵过程更容易完成。

除此，面团中加入适量的油，也可以增加面团绵软的口感，面团变得光滑且不易粘手好操作，假如加入了黄油，还能增加浓郁的奶香味道，我们不光在做面包的时候需要加入黄油让面更易揉出“手套膜”，除此还能增加面包的风味，我们还可以在做馒头的时候加入适量的植物油，来改善一下馒头的口感，但是不建议加入味道很大的油，尽量选择玉米油等无味的植物油，才不会过多的影响馒头的风味。

至于添加的量，不要加入的太多，太多反而会影响馒头的味道和口感，一般植物油的添加比例不超过面粉总量的8%，如果想让面团更筋道，比如制作面条、油饼等时还可以适量的加入一点盐，会增强面的筋性，让面食拥有更好的筋道口感、更强韧一些的延展性。

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