馄饨馅怎么调香而不腻？

馄饨馅怎么调香而不腻？

馄饨这道传统的中国小吃，相信承载着很多人的记忆，薄薄的皮包着馅，用高汤煮来吃，非常鲜美。要想做出一碗好吃的馄饨，从馅料到汤底缺一不可。馄饨馅更要香浓且Q弹，对于调馄饨馅从食材的选择到调制也是有小窍门的，在这里分享给大家。

—— 【开始制作】 ——

1、食材的选择。为了让馄饨吃起来更香，最好选择四六肥瘦比例的肉，吃起来会更香，而且做出来的馅料口感更软嫩一些。五花肉、梅花肉等都是可以的。

2、将五花肉打成肉馅，加入一颗鸡蛋，1汤匙淀粉，1汤匙料酒，2:1比例的葱花和姜末，少许胡椒粉，2汤匙生抽，适量的盐，将肉馅朝同一方向搅打，一直到肉馅上劲。这样的肉馅就可以用来包馄饨了。

这样做是为什么？

五花肉的口感会比纯瘦肉的口感更软嫩，香气更重一些，而纯瘦肉吃起来口感会发柴，鸡蛋和淀粉的加入可以让肉馅更有弹性；而料酒、葱、姜、胡椒粉都能起到去腥提香的目的，但是不建议放的太多，会遮住肉的鲜味。这样制作出来的馄饨香而不腻，非常好吃。再配上鸡汤等高汤，还有紫菜、虾皮、葱花、香菜，一碗超好吃的馄饨就完成了。

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