我不知道你是怎么得出来的这个“人类吃鱼翅，不吃鲨鱼肉”的结论的。吃鲨鱼肉的地区，远比吃鱼翅的地区范围要广的多。
据我所知，不光国内，冰岛，苏格兰，格陵兰，法罗群岛，丹麦，意大利，法国，西班牙，朝鲜，韩国，日本，印尼，印度，菲律宾，加拿大，秘鲁，美国的阿拉斯加，阿根廷等国家和地区都有捕猎鲨鱼和吃鲨鱼肉的传统。所以你这个问题本身是错的。
首先，基本上只有中国人吃鱼翅，全世界的鱼翅贸易绝大部分最终都流向中国。
在2016年皮尤环境组织的报告中，有85%的鱼翅消耗在了国内（国外的实际上也基本是华人在食用），这其中粤港澳台地区消耗了其中的50%以上。
1973年开始，鱼翅的产量和贸易量都急剧上升。为满足人们的口腹之欲，每年有2300万只鲨鱼惨遭割翅，在过去的一个世纪内，过度捕捞已经使鲨鱼的种群规模减少了90%。
所以，这种没有任何味道和营养的所谓高档食材如果再任其不加限制的泛滥，再有100年左右，鲨鱼就将从地球上灭绝。
（宋徽宗最早吃鱼翅）
鱼翅最早是一种不祥的食材。古籍中记载宋徽宗爱吃鱼翅，结果亡了国。到了明代，明熹宗也喜欢吃它，结果明朝在他的手里彻底烂掉。所以直到清朝乾隆年间，鱼翅都被称为一种不祥之物。别说吃了，看到都犯膈应。
唯一把鱼翅抬上高位的就是乾隆，他搞了几次千叟宴，其中的主菜就有鱼翅。他还把鱼翅纳入了宫廷八珍，和海参，鲍鱼，燕窝，熊掌齐名。这下好了，达官贵人纷纷效仿，这种无营养无口感无味道的三无食材，一跃变成了穷奢极欲的象征。
但是从某种意义上上来说，乾隆之后，清朝就走下坡路了。与其说它是一种高档食材，不如说是一种亡国的象征。
这两天国家一直在宣传例行餐饮要勤俭节约，量力而行。所以我个人是赞成禁食鱼翅的。
国内为什么鲨鱼肉吃的比较少？
在国内只要一种东西没人吃，那么一般只有两个原因：要么是贵，要么就是难吃。而鲨鱼恰恰就是难吃的代表。
鲨鱼属于软骨鱼类，这一类鱼没有泄尿孔，全靠自己的皮肤排尿。特别是在死亡之后，它们的组胺降解速度非常快。这就导致尿液集中在表皮，出现了特别浓重的尿骚味。
（松柏名小吃炸鲨鱼肉）
这种尿骚味除了重口味和油炸可以掩饰以外，如果不用特殊的方法基本没有办法去除干净。所以在国内，虽然在东南沿海各省都或多或少吃一点鲨鱼肉，但对他的评价非常之低，基本可以算是最便宜的肉了。
鲨鱼肉还有另外一个缺点，就是非常粗糙。在我国沿海的一些地方，捕捞到鲨鱼后不舍得丢，而新鲜的又没法吃，就会把它腌成咸鱼。这种咸鲨鱼肉如同木头一样坚硬粗糙，浸泡用醋蒸熟后依然还有浓重的尿骚味，所以除非为了尝鲜，一般人是不愿意吃的。
国外吃鲨鱼肉的传统。
在中国，和丰富多彩的中餐相比，鲨鱼肉这种低级廉价的肉类，注定是不会有什么大市场的。国外则不同，很多沿海国家都有吃鲨鱼肉的习惯，而且还把它当成可以治愈一些疾病的良药。
但是很遗憾，他们比咱们更不擅长去除鲨鱼的尿骚味。所以就催生出各种稀奇古怪的食用方法。比如最著名的冰岛臭鲨鱼肉，就是先把鲨鱼埋在沙中让其自然发酵，大半年后取出吹干。腐烂发酵的臭味掩盖了尿骚味，就可以勉强入口了。
而在意大利西班牙等国，他们一般会鲜吃鲨鱼肉。这种吃法实际上是从黑死病肆虐的中世纪传承下来的。当时因为卫生状况欠佳，医生建议用人体的尿液来冲洗伤口，消炎镇痛。
其实现代医学证明这是有一定效果的。因为尿液中含有大量的氨，氨的确是可以改善炎症，愈合伤口的。所以发展到今天你让他们喝尿绝对不可能，但捏着鼻子吃两口鲨鱼肉还是问题不大的，对吧。
而在南美以及美国一些国家，鲨鱼软骨被当成一种保健品，可以辅助治疗关节炎等多种疾病。现在运动员因为关节磨损非常严重，往往都会吃大量的鲨鱼骨胶囊来缓解病痛。前段时间阿根廷著名球星巴蒂斯图塔做关节置换手术，其中的保健品中就有大量的鲨鱼骨胶囊。
写在最后
写到这里，可能有的朋友会问：既然鲨鱼肉鲨鱼骨都还是挺有用的，为什么在捕捞鲨鱼时往往只割下鱼翅，而把鲨鱼本身丢弃呢？
其实这只不过是一个利益最大化的问题。别看鱼翅的重量只占鲨鱼本重的3%~5%左右，实际上它的经济利益占到了整条鲨鱼的75%以上。也就是说一条船出海，即使装小半船的鱼翅，也要比满载鲨鱼而归，赚钱得多。
再加上现在猎捕鲨鱼割取鱼翅的渔民多是小船作业。船上不可能有冷库以及剖鱼流水线等设施，你让他怎么留鲨鱼肉？
2006年以来，姚明就一直担任“全球护鲨大使”，那一句“没有买卖，就没有杀害”的公益广告词早已深入人心。也希望这种游弋了4亿年海洋霸主，不至于在我们的有生之年内彻底灭绝。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
