李安的《饮食男女》里有这么两句话，一句叫：食无定味，适口为珍。第二句是，和什么人吃饭，远比吃什么饭来的重要。
从第一句来看，每个人的口味不同，对于和白酒绝配的下酒菜的选择也是不同的。
以前穷的时候，生锈的铁钉，蘸盐的石子，不也是下酒菜吗？小时候在昆山，老舅要喝黄汤没有下酒菜，就去河里摸一碗螺蛳，也没有油，坟地里拔掉茴香，河边摘点紫苏，加点盐煮出来就是下酒菜了。
后来生活条件好了，开始有了非著名下酒菜艺术家油炸花生米，我记得我爷爷那时候四个老头喝酒，就一碟花生，差不多也就3,40颗。规定是三盅酒一颗花生，多吃了可是要糟酒友白眼的。
我爷爷还曾经给我讲过一个故事。说是50年代末60年代初时，整个大队都在吃公社食堂。那时候没什么吃的，每顿都是可以照出人影的稀饭，外加一点盐水煮出来的菜叶子。
他说那个时候最羡慕干部，这些人往往会在开饭之前先到食堂吃小灶，不同等级的伙食还不一样。比如县一级的每顿都要有黄酒，肉，蔬菜，鸡蛋和油炸花生米。当时他在食堂帮工，口水都滴滴嗒嗒的流下来，觉得这些就是最好的下酒菜了。
有一天他实在忍受不住诱惑，伸手从盘子里抓了一把油炸花生米揉到嘴里。因为吃的太快，油炸花生米的皮还呛到了气管里，咳得他差点把肝儿都吐出来。
所以啊，喝白酒绝配的下酒菜并不是唯一的。每个人喝酒的时间有长短，但每个人心底都有自己最爱的下酒菜。
那货是一盘花生米，或是一碟猪头肉，或仅仅是蘸了盐的大蒜瓣…无论什么菜，只要气氛到了，酒友找对了，一样可以喝的荡气回肠。
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