掌握开锅盖时间
蒸馒头时锅里的水，温度很高，锅里面全部充满了蒸汽，所以蒸好的馒头显得饱满、漂亮！如果馒头蒸好，立刻一下掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的原因，馒头立刻就会变为瘪塌的了，如果馒头蒸熟关火后，不立刻掀开锅盖，稍微等上两、三分钟，让锅里面的温度慢慢降下来，里外的温差逐渐变小的时候再开锅盖，这样，情况就会有好的改观。
使用发酵粉比例恰当
还需要注意使用发酵粉比例， 在蒸馒头的时候先进行发面，发面一般就会用到发酵粉，如果发酵粉和面粉比例恰当，蒸出来的馒头又喧软又大，如果比例不合适，也会造成馒头瘪塌的现象。（发酵粉适量就可以，没有有严格的要求，室内温度高就少放些，温度低就多放些，也可按发酵粉袋子上面的说明放。）
发酵时间不可过长
发酵面团的时间不可过长，有蜂窝状时即可，面团发酵过火也容易造成蒸出的馒头出现瘪塌的现象。
避免馒头淋水
馒头蒸好后开盖，锅盖里面的水蒸气凝结成的水，应避免淋到馒头上 ，如果淋到馒头上，也会造成馒头表面出现坑洼瘪塌的现象，那么馒头会变得的硬，没有松软感，即不美观也影响口感。
怎样蒸出喧腾的馒头
我蒸馒头时的一点小经验，现在分享给大家，在发面时，用温水把发酵粉兑好搅匀，接着就是和面、用温水和面至面团光滑，用盖子盖好放在温暖处，等着面团发酵好，发好的面团比原来大了大约一倍，看着有很多蜂窝状就是发好了，要把发好的面反复用力的揉，这样揉面，蒸出来的馒头筋道口感好。
也可以稍微放一点食用碱，蒸出来的馒头味道更好吃，做成馒头胚后再二次醒发大约20分钟左右，看到馒头胚已经变大了，拿到手里感到有些轻飘飘的感觉，这样二次醒发就好了。
然后冷水把馒头放到锅里，大火烧开后改用中火，不要一直用大火（馒头蒸的好不好，掌握火候很重要）大约20分左右钟就蒸好了，关火后等两三分钟再掀开锅盖，开锅盖时一定不要把水滴到馒头上，这样，白白胖胖的大馒头就做好了。
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（声明：图片来自网络）
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