铁锅里炒出来的发黑莲藕可以吃吗？有毒吗？

这些在铁锅里变黑的莲藕到底有没有毒，到底能吃不能吃？我们一起来看看。

回答这个问题之前我查了有关资料，然后我松了一口气，原来莲藕在铁锅里会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关。多酚类化合物又称黄酮类，由40多种化学成分组成，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用。而这些物质一旦跟铁离子结合就形成了或紫或蓝的有色络合物，难怪把一锅好好的菜搞成这副鬼模样！

另外莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这也是学生常用的蓝黑墨水的主要成分哦。

简单来讲就是，在铁锅中变黑的莲藕并没有毒，也与本质无关。变黑的莲藕是能吃的，也不会对我们的健康有什么影响。但是吃起来口感不太好，会有一股铁锈味。而且看着一盘丑陋不堪的黑莲藕，这样的色感实在今人难以下咽，相信您也没什么食欲了。所以最好的办法就是，谨记不要用铁锅烹饪莲藕。

还有就是我们在做莲藕的时候注意几个细节；

1、把莲藕去皮以后及时用水冲洗一下。

2、把莲藕切好以后马上烹饪，不要让切好的莲藕长久暴露在空气中。

3、凉拌莲藕时一定要提前准备一小盆凉开水，把焯过水的莲藕捞出来直接放到凉开水里，然后再捞出来凉拌。