夏天，不论是自己餐桌或是饭店、酒会聚餐，凉拌菜是绝对的“标配”！
凉拌菜给炎炎夏日带来的不仅是口感的愉悦，更是开胃爽口、消暑降温、平衡营养的美味佳肴。
凉拌菜的制作原则
夏天，在餐桌上的凉拌菜有3个原则要遵守。
- 1、以时令蔬菜水果为主，避免“水土不服”患肠胃病。
- 2、考虑夏季养生的特点，在多种“凉性”食物为主的拌菜中，加入花椒油，克服寒凉伤阳气。
- 3、不宜贪凉过冷，尤其不要从冰箱直接拿出的冷冻菜做凉拌菜，对脾胃虚寒者要加倍注意。
夏天餐桌上的凉拌菜（6道）
夏天，凉拌菜清凉可口，操作简便，节省时间，简单的食材，拌匀就可入口，比单纯的吃点水果和过水面充饥，能获得更均衡的营养。
1、黄瓜拌苦瓜：健脾开胃，清凉利尿。
黄瓜2根、苦瓜1根，榨好的辣椒油1匙，香菜、蒜、花椒油、醋、盐、味精、味极鲜各适量。
黄瓜、切丝，香菜切细末，蒜切碎末，加入各种调料调好口即成。
2、绿豆芽：清热解暑，解毒利尿。
绿豆芽400克，粉丝1小把，蒜、辣椒油、麻油、白糖、生抽、醋等各适量。
绿豆芽沸水汆一下，粉丝开水烫后沥干水。绿豆芽、粉丝加入调料拌匀即可。
3、大拌菜：清凉开胃，消暑。
黄瓜1根，圣女柿子5个，干豆腐1张，洋葱半个，辣椒半个，松花蛋1个，木耳3朵，香菜2根，醋、白糖、生抽、盐、麻油、花椒油各适量。
黄瓜拍后切段，圣女柿子切2瓣，干豆腐手撕成黄瓜段大小，洋葱切块，辣椒撕成小块，松花蛋切碎块，木耳撕小块，香菜切段，加入调料，放入大一点大容器中拌匀，装盘即成。
4、凉拌西瓜翠衣：清热解暑，开胃生津，止渴，利小便。
西瓜皮四分之一大小，大蒜2瓣，香菜1根，盐、糖、米醋、鸡精、香油各适量
西瓜皮去瓤和绿色的硬皮，切成小丁，香菜洗净切段，蒜剁成茸。将西瓜皮倒入大碗中，加盐、醋、糖、香油、鸡精、香菜、蒜茸，拌匀后放置3-5分钟后食用。
5、凉拌莴笋：清热解毒，利尿。
莴笋1根、香菜1小把，辣椒油1匙，蒜末，糖、醋、花椒油、香油、盐、味精等。
莴笋切大片，用凉水泡半小时，捞出沥水用少量盐搓后，腌5分钟，控水后加入各种调料拌匀即成。
6、拌茄丝：活血通络，防癌抗癌。
茄子3根，蒜末10克，精盐、麻油、味精、甜面酱各适量。
紫皮茄子洗净后带皮切成细丝，入沸水中汆一下，捞出沥干水加入各种调料，拌匀即可。
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