衷心感谢悟空小秘书！
美食坐家喝过“竹子酒”，也去实地参观过“竹子酒”。在农村，人们制作“竹子酒”一般是在春天进行，选择健康的新楠竹，用注射器将自酿或购买的纯粮白酒分别注入竹腔中去，半年过后即可收获长在竹筒里的“竹子酒”了。
记得去年国庆节，美食坐家走进希望的田野，走进一片与众不同的楠竹林，林中不少挺拔青翠的竹子腹内暗藏玄机，数千斤白酒被灌注进其中的一些竹节，与竹子共“生长”。主人砍倒一根碗口粗的楠竹，再在中间的竹节上开出一个口子，一线清澈橙黄的液体就从中汩汩流出。“好酒！”“有竹香！”我仔细品尝后，发出一阵惊叹。
“竹子酒”是怎么产生的呢？我们知道，竹子的结构特点是内部密闭中间空的，是天然的密闭容器。这样用生长中的竹子来盛放发酵中的白酒，即可得到意想不到的美酒，并且这种方式生产的“竹子酒”价格要比原来的白酒价翻一倍以上。原来生长中的竹子愈合能力很强，通过注射器注入白酒后，针孔会随着竹子的生长而密合，从而形成了密闭的二次发酵环境，极大的改善了酒的原始风味。经过数月的密闭发酵，淌出的“竹子酒”口感更加醇厚，柔和爽口。
白酒在竹子中“生长”多久合适呢？由于竹子的吸附能力特别强，一般酒在其中泡8个月左右，其本身的杂质可以被竹子彻底吸收，同时竹子中的黄酮、多种氨基酸等融于酒中，这样酒精度和口感都将达到最佳状态。如果时间短了，酒的颜色、味道变化不大。但时间太长，酒又会被竹子中的水分过度稀释，甚至最终全部挥发。
